Măng tươi có khá nhiều lợi ích dinh dưỡng đối với sức khỏe của chúng ta. Nhưng ngoài lợi ích dinh dưỡng măng còn có nhiều độc tố, vì vậy các bà nội trợ khi chế biến măng cần có cách loại bỏ được những độc tố này.
Măng tươi có nhiều lợi ích không thể phủ nhận. Theo dinh dưỡng học cổ truyền, măng vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, khá giàu các loại Vitamin như A, B1, B2, C…, chứa hàm lượng chất xơ cao, măng là loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, hàm lượng magie và đường khá phong phú.
Làm thế nào để ăn măng tươi mà vẫn an toàn, bạn nên áp dụng 5 cách sau để loại bỏ độc tố và hóa chất có trong măng.
Ngâm măng qua đêm
Có thể cắt thành lát mỏng hoặc xé nhỏ thành sợi đem ngâm vào nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi rửa lại trước khi chế biến thành các món ăn.
Luộc đi luộc lại măng
Măng tươi nên luộc đi, luộc lại khoảng 2-3 lần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước sạch. Đến khi nào măng mềm nghĩa là chất đắng cũng đi hết.
Luộc măng cùng nắm rau ngót hoặc ớt cay
Măng hái về bóc vỏ, cắt thành từng lát nhỏ, bỏ thêm nắm lá rau ngót rồi cho vào nồi luộc hoặc cho măng vào nồi cho thêm vài trái ớt đã bỏ hạt, cho nước gạo vào ngập gần hết măng. Đun lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng.
Ngâm măng trong nước vôi trong
Với các loại măng độc, măng đắng nên ngâm bằng nước vôi trong, sau đó luộc bỏ vài lượt để bỏ bớt những nước đầu cho tới khi thấy nước trong rồi mới đem chế biến. Trong khi luộc, nấu nên mở vung cho chất độc bay hơi.
Leave a Reply